Meranie teploty v chladničke a mrazničke: čo vyžaduje HACCP

Chladnička, mraznička aj vitrína majú svoje teplotné limity — a pri kontrole ich musíte vedieť doložiť. Tu je prehľad, čo platí pri meraní teploty a ako sa vyhnúť pokutám aj znehodnotenému tovaru.

Aké teploty treba dodržať

Konkrétne hodnoty určuje typ potraviny a vaša HACCP analýza, orientačne ale platí:

• Chladené potraviny: spravidla do +5 °C (mäso, mliečne výrobky, lahôdky).
• Mrazené potraviny: −18 °C a nižšie.
• Teplé pokrmy na výdaji: nad +60 °C.

Ako často sa má merať teplota

Pri ručnom režime sa teplota zapisuje niekoľkokrát denne do papierového denníka. Háčik je v tom, že cez noc, cez víkend a pri výpadku prúdu nikto nemeria — a práve vtedy sa tovar najčastejšie pokazí.

Prečo ručné zapisovanie nestačí

Ručné záznamy sa zabúdajú, dopisujú spätne a pri kontrole RÚVZ či ŠVPS nepôsobia dôveryhodne. Navyše nezachytia krátkodobé výkyvy — pokazený kompresor v noci zistíte až ráno, keď je tovar preč.

Automatické meranie teploty ako riešenie

Sonda v chladiacom zariadení meria nepretržite, dáta idú do cloudu a HACCP záznamy vznikajú samy. Pri prekročení limitu príde okamžitý alarm do mobilu, takže stihnete zareagovať skôr, než tovar utrpí. Ako automatické meranie teploty funguje →