Měření teploty v lednici a mrazáku: co vyžaduje HACCP

Lednice, mrazák i vitrína mají své teplotní limity — a při kontrole je musíte umět doložit. Tady je přehled, co platí při měření teploty a jak se vyhnout pokutám i znehodnocenému zboží.

Jaké teploty je třeba dodržet

Konkrétní hodnoty určuje typ potraviny a vaše HACCP analýza, orientačně ale platí:

• Chlazené potraviny: zpravidla do +5 °C (maso, mléčné výrobky, lahůdky).
• Mražené potraviny: −18 °C a níže.
• Teplé pokrmy na výdeji: nad +60 °C.

Jak často se má měřit teplota

Při ručním režimu se teplota zapisuje několikrát denně do papírového deníku. Háček je v tom, že přes noc, o víkendu a při výpadku proudu nikdo neměří — a právě tehdy se zboží nejčastěji zkazí.

Proč ruční zapisování nestačí

Ruční záznamy se zapomínají, dopisují zpětně a při kontrole krajské hygienické stanice nebo SZPI nepůsobí důvěryhodně. Navíc nezachytí krátkodobé výkyvy — vadný kompresor v noci zjistíte až ráno, kdy je zboží pryč.

Automatické měření teploty jako řešení

Sonda v chladicím zařízení měří nepřetržitě, data jdou do cloudu a HACCP záznamy vznikají samy. Při překročení limitu přijde okamžitý alarm do mobilu, takže stihnete zareagovat dřív, než zboží utrpí. Jak automatické měření teploty funguje →