Metrologický inšpektorát kontroluje teplomery v gastre. Dve tretiny prevádzok neprejdú
V skratke
- Slovenský metrologický inšpektorát od roku 2023 cielene kontroluje meradlá teploty v chladených a mraziarenských skladoch spoločného stravovania a v mäsiarstvách.
- Porušenie našiel u 62–71 % kontrolovaných prevádzok; pokuty siahajú od 200 do 10 000 €, bloková do 300 € na mieste.
- Najčastejší problém: meradlo bez dokladu o kalibrácii z akreditovaného laboratória a nevedená evidencia meradiel.
Väčšina prevádzok si pri teplotách stráži hygienu. Menej známe je, že meradlá teploty dozoruje aj iný orgán — Slovenský metrologický inšpektorát (SMI, organizácia ÚNMS SR). A ten podľa vlastných výročných správ od roku 2023 cielene kontroluje chladené a mraziarenské sklady v zariadeniach spoločného stravovania a v mäsiarstvách.
Čo hovoria oficiálne čísla
Z výročných správ ÚNMS SR o kontrolách povinne kalibrovaných meradiel:
- 2023: 203 kontrol, porušenie v 144 prípadoch (70,9 %)
- 2024: 111 kontrol, porušenie v 69 prípadoch (62,2 %)
- 2025: 142 kontrol, porušenie v 95 prípadoch (66,9 %)
Inými slovami: dve tretiny kontrolovaných prevádzok kontrolou neprešli. Nejde o náhodné návštevy — zameranie na sklady potravín sa v správach opakuje tri roky po sebe.
Hygiena vs. metrológia — dvaja rôzni kontrolóri
Hygienická kontrola (RÚVZ) sa pozerá na HACCP ako celok: záznamy teplôt, limity, nápravné opatrenia — a teplotu si typicky overí vlastným kalibrovaným teplomerom. Metrologický dozor rieši niečo iné: samotné meradlá a papiere k nim. Vyhláška č. 533/2007 Z. z. vyžaduje, aby sa teplota v chladničkách a mrazničkách overovala „povinne kalibrovaným meradlom" — a zákon o metrológii č. 157/2018 Z. z. v § 17 hovorí jasne: kalibráciu povinne kalibrovaného meradla vykonáva Slovenský metrologický ústav alebo akreditované kalibračné laboratórium. K tomu pribúda povinnosť viesť evidenciu meradiel a uchovávať doklady o kalibrácii.
Čo kontrola vyžaduje a aké sú pokuty
Pri kontrole SMI potrebujete vedieť ukázať tri veci: funkčné meradlo na každom mieste, kde predpis vyžaduje meranie, doklad o kalibrácii z akreditovaného laboratória a evidenciu meradiel. Sankcie podľa § 55 zákona: pokuta 200 až 10 000 € v správnom konaní (za závažnejšie delikty až 50 000 €), bloková pokuta do 300 € na mieste.
Ako prejsť bez stresu
- každé meradlo teploty s kalibračným listom z akreditovaného laboratória,
- vedená evidencia meradiel s platnosťou kalibrácií,
- priebežné záznamy teplôt a pri každej odchýlke zdokumentované vysvetlenie a nápravné opatrenie.
Presne takto je postavený TempeStorm: každá sonda sa dodáva s kalibračným listom z akreditovaného laboratória — v cene, vrátane pravidelných výmen, systém vedie evidenciu meradiel aj platnosť kalibrácií automaticky a HACCP záznamy vznikajú samy, aj so zdôvodnenými odchýlkami. Viac o kalibráciách v článku Kalibrácia teplomerov pre HACCP, orientačné ceny v cenníku.
Zdroje: výročné správy ÚNMS SR za roky 2023–2025 (normoff.gov.sk), zákon č. 157/2018 Z. z. o metrológii, vyhláška MZ SR č. 533/2007 Z. z.
Časté otázky
Nechajte merať a zapisovať nás
Sondy s akreditovanými kalibračnými listami, brána, automatické HACCP záznamy a alarmy do mobilu. Inštalácia za jeden deň.