Přeskočit na obsah
Zpět na blog

Metrologický inspektorát kontroluje teploměry v gastru. Dvě třetiny provozů neprojdou

13. 08. 2026

Ve zkratce

  • Slovenský metrologický inspektorát od roku 2023 cíleně kontroluje měřidla teploty v chlazených a mrazírenských skladech společného stravování a v řeznictvích.
  • Porušení našel u 62–71 % kontrolovaných provozů; pokuty sahají od 200 do 10 000 €, bloková do 300 € na místě.
  • Nejčastější problém: měřidlo bez dokladu o kalibraci z akreditované laboratoře a nevedená evidence měřidel.
Vše z tohoto článku za vás TempeStorm dělá automaticky — měří, vede HACCP záznamy a hlásí překročení limitů. Jak to funguje · Spočítejte si cenu

Většina provozů si u teplot hlídá hygienu. Méně známé je, že měřidla teploty na Slovensku dozoruje i jiný orgán — Slovenský metrologický inspektorát (SMI, organizace ÚNMS SR). A ten podle vlastních výročních zpráv od roku 2023 cíleně kontroluje chlazené a mrazírenské sklady v zařízeních společného stravování a v řeznictvích.

Co říkají oficiální čísla

  • 2023: 203 kontrol, porušení ve 144 případech (70,9 %)
  • 2024: 111 kontrol, porušení v 69 případech (62,2 %)
  • 2025: 142 kontrol, porušení v 95 případech (66,9 %)

Jinými slovy: dvě třetiny kontrolovaných provozů kontrolou neprošly. Zaměření na sklady potravin se ve zprávách opakuje tři roky po sobě.

Hygiena vs. metrologie — dva různí kontroloři

Hygienická kontrola se dívá na HACCP jako celek a teplotu si ověří vlastním kalibrovaným teploměrem. Metrologický dozor řeší samotná měřidla a doklady k nim: slovenská vyhláška č. 533/2007 vyžaduje ověřování teploty „povinně kalibrovaným měřidlem" a zákon o metrologii č. 157/2018 v § 17 říká, že kalibraci smí provést jen metrologický ústav nebo akreditovaná kalibrační laboratoř. K tomu patří povinnost vést evidenci měřidel a uchovávat doklady o kalibraci.

Co kontrola vyžaduje a jaké jsou pokuty

Při kontrole potřebujete ukázat: funkční měřidlo na každém místě, kde předpis vyžaduje měření, doklad o kalibraci z akreditované laboratoře a evidenci měřidel. Sankce dle § 55: pokuta 200 až 10 000 € ve správním řízení (u závažnějších deliktů až 50 000 €), bloková pokuta do 300 € na místě.

Jak projít bez stresu

  • každé měřidlo teploty s kalibračním listem z akreditované laboratoře,
  • vedená evidence měřidel s platností kalibrací,
  • průběžné záznamy teplot a u každé odchylky zdokumentované vysvětlení a nápravné opatření.

Přesně tak je postaven TempeStorm: každá sonda se dodává s kalibračním listem z akreditované laboratoře — v ceně, včetně pravidelných výměn, systém vede evidenci měřidel i platnost kalibrací automaticky a HACCP záznamy vznikají samy, i se zdůvodněnými odchylkami. Více v článku Kalibrace teploměrů pro HACCP, orientační ceny v ceníku.

Zdroje: výroční zprávy ÚNMS SR 2023–2025 (normoff.gov.sk), zákon č. 157/2018 Z. z., vyhláška č. 533/2007 Z. z.

Časté otázky

Oba, každý svoje: hygiena kontroluje HACCP a teploty si ověřuje vlastním měřidlem; doklady o kalibraci a evidenci měřidel dozoruje na Slovensku metrologický inspektorát.

Podle § 55 slovenského zákona č. 157/2018 pokuta 200 až 10 000 € ve správním řízení, u závažnějších deliktů až 50 000 €; na místě bloková pokuta do 300 €.

U povinně kalibrovaného měřidla vyžaduje zákon kalibraci z metrologického ústavu nebo akreditované laboratoře. Proto TempeStorm dodává každou sondu s akreditovaným kalibračním listem v ceně.

Interval si určuje uživatel podle účelu měření, zákon ho nefixuje; v potravinářské praxi zpravidla 2 roky. U nás se kalibrační list obnovuje při pravidelné výměně sond.
OR
Ondrej Remeselník
Autor systému TempeStorm, elektrotechnik a vývojář (27 let ve vývoji) — DataStorm s.r.o.

Nechte měření a zápisy na nás

Sondy s akreditovanými kalibračními listy, brána, automatické HACCP záznamy a alarmy do mobilu. Instalace za jeden den.

Nezávazná nabídka Spočítat cenu