Kalibrace teploměrů pro HACCP: co znamená „kalibrovaná sonda" a kdy je potřeba certifikát

Teploměr, který měří o dva stupně vedle, je horší než žádný — dává vám falešný klid. Přesně proto praxe HACCP vyžaduje, aby měřidla byla ověřovaná. Tady je přehled, co kalibrace znamená a co z ní reálně potřebujete.

Co je kalibrace

Kalibrace je porovnání vaší sondy s referenčním etalonem při známých teplotách (např. −18 / 0 / +5 °C). Výsledkem jsou zjištěné odchylky — buď potvrzení, že sonda měří správně, nebo korekce, které je třeba při měření zohlednit. Bez kalibrace nevíte, jestli vaše „4 °C v lednici" nejsou ve skutečnosti 6.

Co je metrologická návaznost

Klíčové slovo při kontrole. Znamená, že řetěz porovnání vede až k národnímu etalonu: vaše sonda se porovnala s etalonem, který byl kalibrován v akreditované laboratoři. Taková kalibrace je prokazatelná — a přesně to zajímá kontrolora.

Kdy stačí kalibrační list a kdy je potřeba akreditovaný certifikát

• Běžný provoz (prodejna, restaurace, řeznictví): kalibrační list s návazností na akreditovaný etalon v praxi postačuje — důležité je, že odchylky jsou zdokumentované a měření lze obhájit.
• Náročné audity (IFS/BRC výrobny, farmacie, velcí odběratelé): auditor může vyžadovat certifikát přímo z akreditované laboratoře pro každou sondu. Je to dražší, ale nezpochybnitelné.

Jak často kalibrovat

Běžné doporučení pro potravinářské provozy je rekalibrace každé 2 roky — a vždy po podezření na poškození (pád sondy, extrémní teplota, nesmyslné hodnoty). Důležité: datum kalibrace a platnost mějte zdokumentované, kontrola se na ně ptá.

Jak to řeší TempeStorm

Každá sonda od nás odchází kalibrovaná — vícebodově, s návazností na akreditovaný etalon a s kalibračním listem; zjištěné korekce systém automaticky započítává do měření, takže grafy i HACCP záznamy ukazují skutečnou teplotu. Platnost kalibrace hlídáme za vás. Pro náročné audity zajistíme certifikát z akreditované laboratoře jako doplňkovou službu — ceny najdete v ceníku.