Přeskočit na obsah
Zpět na blog

Hygienická kontrola v provozu: co chce vidět u teplot a jaké pokuty hrozí

23. 06. 2026

Ve zkratce

  • Kontroloři KHS/SZPI chtějí teplotní záznamy za celé období — neúplné nebo zpětně doplňované záznamy jsou nejčastější vytýkaný nedostatek.
  • Pokuty se pohybují od stovek po tisíce eur; „dopíšeme to před kontrolou" je riziko, ne řešení.
  • Automatický monitoring tvoří souvislý HACCP záznam 24/7 — PDF na kontrolu máte připravené kdykoli.
Vše z tohoto článku za vás TempeStorm dělá automaticky — měří, vede HACCP záznamy a hlásí překročení limitů. Jak to funguje · Spočítejte si cenu

Pokud při kontrole teplotní záznamy chybí, hrozí pokuta od tisíců do stovek tisíc korun, příkaz k likvidaci zboží s neprokázanou teplotní historií a opakovaná kontrola. Kontrola z KHS nebo SZPI přitom přichází zpravidla bez ohlášení a teplotní záznamy jsou jedna z prvních věcí, které si kontrolor vyžádá. Tady je přehled, co přesně řeší, které chyby se trestají a jak mít záznamy vždy připravené.

Co kontroloři u teplot řeší

  • Úplnost záznamů: měření musí být za celé období — včetně víkendů, svátků a dovolených.
  • Dodržené limity: hodnoty musí sedět s vaší HACCP dokumentací (jaké limity platí).
  • Nápravná opatření: u každého překročení musí být zapsáno, co jste s tím udělali.

Nejčastější chyby, které se trestají

Díry v záznamech přes víkend. Celý měsíc dopsaný najednou stejnou propiskou — kontrolor to pozná na první pohled. Překročení limitu bez zapsaného opatření. Záznamy, které se „ztratily" přesně za období poruchy lednice.

Jaké pokuty hrozí

Podle závažnosti jdou pokuty od tisíců do stovek tisíc korun, u opakovaných či závažných nedostatků i výš — a k tomu opakovaná kontrola. Nejdražší ale bývá, když kontrola nařídí zlikvidovat zboží, u kterého neumíte prokázat dodržení teplot.

Co dělat, když záznamy chybí už teď

  • Nikdy nedopisujte zpětně. Přiznaná díra s vysvětlením je při kontrole menší problém než záznamy, kterým kontrolor neuvěří — zpětné dopisování odhalí okamžitě.
  • Přiznejte díru a zapište nápravné opatření. Datum, příčina (dovolená, porucha, výpadek personálu) a co jste změnili, aby se neopakovala.
  • Nastavte systém, ve kterém díry nevznikají. Automatické měření místo papírového deníku zapisuje nepřetržitě — včetně víkendů, svátků a dovolených.

Jak být připraven kdykoli

S automatickým měřením vznikají záznamy samy, nepřetržitě a bez děr. Při kontrole vytisknete měsíční PDF protokol za pár sekund — včetně překročení a nápravných opatření. Archiv držíme 5 let, přesně jak vyžaduje praxe kontrol.

Časté otázky

Běžná praxe kontrol je vyžadovat záznamy zpětně za delší období — doporučuje se archiv minimálně 5 let.

Ano. Předpisy formu nepředepisují — rozhoduje úplnost a prokazatelnost. Elektronické záznamy s automatickým měřením jsou při kontrole zpravidla důvěryhodnější než papír.

Nikdy nedopisujte zpětně — to je při kontrole horší než přiznaná díra s nápravným opatřením. U automatického měření díry nevznikají.

Pokuta od tisíců do stovek tisíc korun podle závažnosti, příkaz k likvidaci zboží, u kterého neumíte prokázat teplotní režim, a opakovaná kontrola. Chybějící záznamy hodnotí kontrolor stejně přísně jako překročené limity — bez záznamu dodržení teplot jednoduše neprokážete.
OR
Ondrej Remeselník
Autor systému TempeStorm, elektrotechnik a vývojář (27 let ve vývoji) — DataStorm s.r.o.

Nechte měření a zápisy na nás

Sondy s akreditovanými kalibračními listy, brána, automatické HACCP záznamy a alarmy do mobilu. Instalace za jeden den.

Nezávazná nabídka Spočítat cenu