Evidencia teploty v chladničke: tlačivo na stiahnutie a ako ho správne vyplniť

Hľadáte tlačivo, do ktorého sa zapisuje teplota v chladničke? Tu je. Pripravili sme mesačný hárok, ktorý pri kontrole obstojí, a k nemu krátky návod, ako ho vyplniť tak, aby ste sa nemuseli obávať otázky „kde máte záznamy".

Čo musí záznam o teplote obsahovať

Predpisy formu tlačiva nepredpisujú, vyžadujú však, aby bol záznam úplný a preukázateľný. V praxi to znamená päť údajov pri každom zápise:

• Dátum a čas merania.
• Zariadenie, ktorého sa záznam týka. Preto je na každom hárku jedno zariadenie, nie celá kuchyňa.
• Nameraná teplota a limit, s ktorým sa porovnáva.
• Podpis toho, kto meral.
• Nápravné opatrenie, ak bola hodnota mimo limitu: čo sa stalo s tovarom a čo ste urobili so zariadením.

Hlavička hárku má navyše miesto na meradlo a dátum, dokedy platí jeho kalibrácia. Práve na to sa pýta metrologický dozor, ktorý chodí do prevádzok popri hygiene.

Ako často merať a aké limity zapísať

Zaužívaný minimálny rytmus sú dve kontroly denne, ráno pri otvorení a večer pred zatvorením. Pri citlivom tovare, napríklad mäse alebo cukrárskych výrobkoch, častejšie. Limity vyplývajú z vášho HACCP plánu, bežne sa používajú tieto:

• Chladnička: do +5 °C, pri mäse a mliečnych výrobkoch často 0 až +4 °C.
• Mraznička: −18 °C a nižšie.
• Teplý výdaj: nad +60 °C.

Podrobnejšie o tom, kde v chladničke merať a prečo sa teplota pri dverách líši od stredu, píšeme v článku meranie teploty v chladničke a mrazničke.

Ako vyzerá správne vyplnený riadok

Deň 12, prvá kontrola 7:40, teplota 3,5 °C, podpis. Druhá kontrola 18:10, teplota 6,8 °C, podpis, a v poslednom stĺpci: „dvere zle dovreté, tovar preložený do chladničky 2, o 19:00 kontrola 4,1 °C". Presne takýto riadok kontrolór hľadá. Hodnota mimo limitu nie je problém, problém je hodnota mimo limitu bez reakcie.

Na čom sa pri kontrole najčastejšie padá

• Spätné dopisovanie. Celý týždeň jedným perom a rovnaké okrúhle čísla sú pre kontrolóra signál, že sa nemeralo.
• Diery v záznamoch. Víkendy, sviatky, nočné prevádzky. Záznam má byť každý deň.
• Prekročenie bez opatrenia. Vyplnený stĺpec s nápravným opatrením je dôležitejší než samotné číslo.
• Teplomer bez kalibrácie. Záznamy z meradla bez dokladu o kalibrácii kontrola nemusí uznať.

Čo presne kontrola v záznamoch hľadá a aké pokuty hrozia, sme rozpísali v článku o kontrole teplotných záznamov.

Ako dlho záznamy uchovávať

Jednotná lehota predpísaná nie je. Odporúča sa uchovávať záznamy aspoň po dobu trvanlivosti výrobkov, bežnou praxou je 1 až 2 roky. Vyplnené hárky zakladajte po mesiacoch, aby ste ich vedeli pri kontrole hneď nájsť.

Keď už nechcete vypisovať

Pri jednej či dvoch chladničkách papier stačí. Pri viacerých zariadeniach, striedajúcom sa personáli alebo prevádzke, ktorá cez noc stojí bez ľudí, začína byť papier rizikom. Automatický záznam vzniká sám, nepretržite, so všetkým, čo kontrola vyžaduje, a pri prekročení limitu pošle alarm do mobilu. Cenu pre svoju prevádzku si naklikáte v cenníkovom konfigurátore.

Právny základ: nariadenie (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín vyžaduje záznamy primerané povahe a veľkosti prevádzky, formu nepredpisuje.